Dit is een arrangement van een pianostuk van de Cubaan Manuel Saumell. Het is een bewerking van een boerendans (contradanza). Het is gewijd aan lekker eten bij het triniteitsfeest (drievuldigheidszondag) in juni (trinita), in het bijzonder een lekker bereide schapenbout (jigote). De Cubanen weten van vele Katholieke feestdagen een feestje te maken. Althans voordat Fidel Castro daar de rem een beetje op zette. Het stuk(je) omvat een introductie met een leuk samenspel in tango-stijl en een thema dat een keer wordt herhaald.